Kalten Fond zugießen, gründlich verrühren und erhitzen. Für die Sauce Velouté die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Die Mehlschwitze soll möglichst keine Farbe annehmen. It can be made with any white stock, but this version, the fish velouté, is made with fish stock.There's also a veal velouté and a chicken velouté. In order to make Velouté sauce gather the following ingredients: 2 cups white stock; 3 tablespoons butter; 3 tablespoons flour; Salt and pepper to taste; First, create the roux.

ADD YOUR REVIEW. »Eine kleine Reise ist genug, um uns und die Welt zu erneuern« – Marcel Proust, »Egal, ob klassisch oder modern, es gibt nur eine Küche: „La Bonne“, die gute Küche! Einen passablen Fond vorausgesetzt, schmeckt die Velouté auch dann schon so gut, dass keiner meckern wird.

Wir verwenden Cookies & andere Informationen. Auf meiner Speisekarte steht ein Zitat von van Gogh: Das Einfache ist das Schwierige.« – Paul Bocuse. Sauce velouté. Die Schalotte in feine Würfel schneiden. Aufbau von Saucen.
Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Sauce-Velouté. Sobald sie flüssig ist, das Mehl mit dem Schneebesen rasch einrühren, bis es sich mit der Butter zu einer glatten Masse verbindet. Die Mehlschwitze soll möglichst keine Farbe annehmen. Ohne Anmeldung, schnell einzelne Lebensmittel oder Rezepte mit dem

Auflage, 1910, Ableitungen: Sc. Albuféra, ~ Bercy, ~ Chivry, ~ normande, ~ poulette, ~ raifort, 1 l Fond, kalt, schwach gesalzen (Kalb, Huhn oder Fisch). Sauce Velouté passt hervorragend zu allen möglichen Fischsorten, Fleischsorten und wenn sie mit Hummerfond gemacht … Passt ausgezeichnet zu pochiertem Kalbfleisch und Geflügel.

Funktionieren wird immerhin beides. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Unter gelegentlichem Rühren auf kleinstem Feuer 20 Minuten köcheln lassen, dann durch Haarsieb passieren. Meerrettichsauce ist der Knüller zu pochiertem Rindfleisch. Zur landläufig wahrscheinlich bekannteren Sauce Béchamel bestehen zwar Analogien, doch im Ergebnis verhält sich die Velouté zur Béchamel wie der Gentleman zum Proleten. Die Sauce wird ihr Volumen während der Kochzeit um ca. In a small saucepan, melt the butter on medium heat until it is frothy. Auf Social Media sind wir auf Instagram, Pinterest und Youtube aktiv. Sauce Velouté dient auch als Grundsauce zu allen Rahmsaucen und wird vermehrt auch zum Gratinieren von Gerichten verwendet. Kalten Fond zugießen, gründlich verrühren und erhitzen. Kochen ist das Bindeglied zwischen Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft; Nichts hat so lange Besand wie ein gutes Rezept.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Als modernes Magazin im Blogformat brennen wir für Genuss, Reise & Lifestyle und entwickeln seit 13 Jahren hochwertigen Content rund um diese Themen. Sie aromatisieren die Velouté mit geriebenem Meerrettich und Zitrone, auch Sahne kann nicht schaden. Allgemeines. Ähnlich wie bei der Béchamel dürfte sich die durchschnittliche Kochzeit heutzutage wohl eher im Bereich von 20 Minuten bewegen. Rezeptvideo für Sauce. Sie gießen Champignonfond und Sahne in eine Kalbs- oder Geflügelvelouté, kochen sie etwas ein und vervollständigen sie mit gehackter Petersilie. Butter bei geringer Hitze schmelzen. 1 l Fond, kalt, schwach gesalzen (Kalb, Huhn oder Fisch) 60 g Butter; 40 g Mehl; Butter bei geringer Hitze schmelzen. Zubereitung Sauce Velouté Die Velouté oder Geflügelrahmsauce ist eine einfache Grundsauce die durch helle Mehlschwitze unter Zugabe von Geflügelfond zubereitet wird. MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Sobald sie flüssig ist, das Mehl mit dem Schneebesen rasch einrühren, bis es sich mit der Butter zu einer glatten Masse verbindet. If you don't have the time to make your own, purchase stock from gourmet stores or specialty markets.

Add the flour and continue to stir with a wooden spoon or whisk until the roux turns a pale golden color. Jen nachdem zu welchem Gericht man sie verwenden möchte, nimmt man Rinderfond, Fischfond, Hummerfond oder einen Gemüsefond dazu.
Kalorienrechner Respektive eine ihrer Ableitungen, an denen wie bei allen Grundsaucen kein Mangel herrscht. 1 Review. Sei es die Kapernsauce der Königsberger Klopse oder die Saucen von Hühnerfrikassee, Eingemachtem Kalbfleisch und ähnlichen Gerichten – sie alle bestehen im Kern aus Fonds, die mit einer Mehlschwitze gebunden wurden und sind damit Variationen der Velouté. Die Albufera wird gemeinhin zu Geflügel serviert. Gute Begleiterin von hellem Fleisch und Geflügel. Fürs volle Meerretticherlebnis geben Sie ihn erst kurz vorm Anrichten zu, einen Teil davon können Sie auch etwas länger mitkochen, er sorgt dann für eine süßlich-erdige Grundierung. Hacken Sie Schalotten, schwitzen sie in Butter an, gießen Weißwein sowie Fischfond zu, reduzieren das Ganze und geben die Reduktion in eine Fischvelouté, kochen sie kurz ein und rühren zum Schluss gehackte Petersilie unter. Folgen Sie Uns! Velouté is one of the five mother sauces of classical cuisine.